Produktai:
800 g jautienos kumpio;
1 šaukštelis druskos;
½ šaukštelio juodųjų pipirų;
½ šaukštelio mairūno;
2 svogūnai;
3 šaukštai aliejaus;
1/8 l mėsos sultinio;
1/8 l raudonojo vyno;
425 ml vyšnių kompoto;
2 šaukštai juodos duonos trupinių;
1 šaukštelis krakmolo;
4 šaukštai konjako;
žiupsnelis cinamono;
žiupsnelis maltų gvazdikėlių.
Gaminimas:
Mėsą įtrinti druskos, pipirų ir smulkintų mairūnų mišiniu. Nuluptus svogūnus supjaustyti smulkiais kubeliais.
Mėsą su aliejumi apkepinti iš abiejų pusių, kol parus. Užpilti sultiniu ir raudonuoju vynu. Mėsą troškinti (apie 2 valandas) uždengtame keptuve, svarbu kepsnį kelis kartus apversti.
Vyšnias nuvarvinti sietelyje. Ruginės duonos trupinėlius sumaišyti su 6 vyšnių kompoto šaukštais, suberti krakmolą, konjaką ir prieskonius.
Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos mėsą apipilti vyšnių padažu. Ištroškintą mėsą išimti ir laikyti šiltai, o vyšnių padažą užvirinti kartu su vyšniomis, pagardinti prieskoniais. Kepsnį supjaustyti griežinėliais, padažą tiekti atskirai.
Skanaus.
