Kaip kepti didelius mėsos kepsnius?

  • on 10 rugsėjo, 2015
  • Patinka!
Kaip kepti didelius mėsos kepsnius
Ypatingoms šventinėms progoms verta iškepti didelį mėsos kepsnį. Kuo kepsnys didesnis, tuo mažiau jis traukiasi kepamas.
Pirkti
Jautiena kepimui turi būti brandinama 14 dienų, veršiena ir aviena 3-7 dienas, kiaulienai pakanka vienos dienos. Brandinta mėsa – aromatingesnė. Patariama pirkti kumpį ar nugarinę su riebalų sluoksneliu, kuris apsaugo mėsą, kad ji pernelyg neišdžiūtų ir išlaikytų savo aromatą. 
Geriausia kepti specialiame mėsai skirtame kepimo inde. Tinkamiausia yra tokio dydžio forma, kurioje patogu semti kepimo metu išsiskyrusias sultis.
Apkepti reikia itin aukštos temperatūros orkaitėje. Liesą mėsą prieš apkepant reikia apipilti karštais riebalais. 
Kepti reikia vidutinės temperatūros orkaitėje. Keptuvo dugną visada turi dengti maždaug 1 cm riebalų sluoksnis. Kepamą mėsą rekomenduojama kas 10-15 min. apipilti karštu vynu ar sultiniu.
Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir kokybės. Kepimo laikas pradedamas skaičiuoti apkepintus mėsą. Kai kurie kulinarai siūlo skaičiuoti taip – kiekvienam mėsos storio centimetrui skirti 10 kepimo minučių.
Ar kepsnys iškepęs, galima patikrinti specialiu termometru, kuris įsmeigiamas į mėsą.
Kiauliena iškepusi, kai termometras rodo 80°C ir paspaudus mėsa yra kietoka.
Veršiena ir aviena yra iškepusi, kai termometras rodo 60°C, mėsa yra rausva, sultinga, o palietus – elastinga. Kietesnė ir geriau iškepusi yra mėsa, kai termometras rodo 70°C.
Jautienos rostbifas (liemeninės ar nugarinės pjausnys) yra tinkamas valgyti, kai termometras rodo apie 40°C, o mėsa yra sultinga, su krauju. Rožinė, sultinga ir geriau iškepusi yra mėsa, kai termometras rodo 80°C. Vidutinio dydžio kepsnį rekomenduojama kepti 200°C temperatūros orkaitėje.
Article Categories:
Patarimai

Parašykite komentarą

Nepraleisk! receptų ..