Produktai:
½ litro pomidorų padažo
1 kg pomidorų;
1 svogūnas, česnako skiltelė;
1 nedidelė morka;
30 g šoninės;
¼ l mėsos sultinio;
8 petražolių šakelės;
1 lauro lapas;
1 ryšelis čiobrelių;
druskos, pipirų;
žiupsnelis cukraus.
Gaminimas:
Išpjauti pomidorų vaiskočius. Pomidorus trumpam panardinti į verdantį vandenį, išgriebti, nulupti odelę, perpjauti į keturias dalis, išskobti sėklas.
Nuluptą svogūną, česnaką ir morką supjaustyti kubeliais. Šoninę pakepti, suberti daržoves. Išmaišyti ir troškinti, kol pagels.
Sudėti pomidorus, supilti sultinį, įmesti petražoles, lauro lapą bei čiobrelius. 25 minutes troškinti ant silpnos ugnies.
Petražoles, lauro lapą ir čiobrelius išgriebti ir išmesti.
Atvėsusį padažą išplakti elektriniu maišikliu. Pasūdyti, įberti pipirų bei cukraus ir išmaišyti.
Paįvairinimui
Galima naudoti nuvarvintus konservuotus pomidorus, pomidorų sultis arba daržovių sultimis praskiestą pomidorų tyrę. Į padažą galima įpilti šiek tiek kečupo.
Šoninę galima pakeisti sviestu, čiobrelius ir česnaką – 2 ryšeliais bazilikų ir 100 g porų (tinka tik baltoji dalis).
Galima naudoti bet kokį sultinį, nors geriausiai tinka koncentruotas jautienos sultinys. Tinka ir daržovių sultinys arba vandenyje ištirpintas mėsos sultinio kubelis.
Padažui pagardinti galima įmesti gabalėlį šviežio sviesto ir įpilti šiek tiek grietinės arba grietinėlės. Keli šaukštai bešamelio padažo suteiks itin pikantišką skonį.
