Prancūziškas biskvitas skirtas ilgam laikymui. Kiaušinio baltymai atskiriami ir ištrinami su cukrumi. Nuolat trinant, į juos po truputį dedama minkšto sviesto. Trinama; kol masė pabąla. Tada, nenustojus trinti, sulašinamos išsunktos ir iškostos citrinos sultys. Į masę po truputį įtrinami miltai. Į gerai ištrintą masę sudedami išplakti baltymai, atsargiai išmaišoma. Kepimo forma ištepama sviestu, pabarstoma cukrumi ir iki pusės pridedama masės. Kepama 1 h 180 °C temperatūroje. Iškepęs biskvitas truputį atvėsinamas, išimamas iš formos. Valgomas ne anksčiau kaip po 2 savaičių. Kuo ilgiau toks biskvitas laikomas, tuo jis skanesnis.
500 g miltų – 8 kiaušiniai, 500 g cukraus, 500 g sviesto, 1 citrina.
