Antioksidantai

  • on 15 vasario, 2020
  • Patinka!
Žalia – šiandieniniais duomenimis nepavojingas;
Geltona – pavojingas;
Raudona – būtina vengti.

M – migrena (pirmiausia reikėtų vengti žmonėms, kuriems dažnai skauda galvą ir kurie turi polinkį sirgti migrena);
A – alergija, astma (ypač reikia vengti alergiškiems ir sergantiems astma);
T – gali būti gyvulinės kilmės;
G – genetiškai modifikuoti organizmai.

Antioksidantai stabdo riebalų oksidaciją ir apsaugo riebalingus maisto produktus nuo kartėjimo. Bulvių gaminius ir kitus augalinius produktus jie apsaugo nuo spalvos pokyčių sąveikaujant su oro deguonimi. Antioksidantus reikia deklaruoti nurodant jų pavadinimą ir E numerį. Kartais sunku atskirti, kur naudojami konservantai, antioksidantai, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos ir stabilizatoriai.

E numeris ir pavojinguma
Pavadinimas
Savybės
Vartojimas
E 300
G
Askorbo rūgštis (vitaminas C)
Cheminis sintetinis produktas. Jo randama ir daugelyje vaisių bei daržovių.
Vartojamas kaip antioksidantas, konservavimo ir miltų apdorojimo medžiaga, stabilizuoja raudoną mėsos spalvą. Askorbo rūgšties vartojimas labiau dažnai pateisinamas tuo, kad tai stiprina sveikatą.
E 301
G
Natrio askorbatas
Dirbtinis askorbo rūgšties natrio junginys.
E 302
G
Kalcio askorbatas
Dirbtinis askorbo rūgšties kalcio junginys.
E 304
G, T
Askorbilpalmitatas, askorbilstearatas
Dirbtinis askorbo rūgšties riebalų rūgšties esterio junginys.
Majoneze, Vienos bei Frankfuro dešrelėse.
E 306
Tokoferolių koncentratas (vitaminas E)
Antioksidantas, spalvų fiksatorius, vitaminų priedas, ekstrahuotas iš augalinio aliejaus. Galimos kryžminės reakcijos su kitais vitaminais, todėl reikia neperdozuoti. Galimos pavojingos reakcijos su E 307-309.
E 307
Alfa-tokoferolis
Sintetinis vitaminas E.
E 308
Gama-tokoferolis
Sintetinis vitaminas E.
E 309
Delta-tokoferolis
Sintetinis vitaminas E.
E 310
A
Propilgalatas
Dirbtinis antioksidantas. Anksčiau buvo gaunamas iš daug rauginių medžiagų turinčio juodojo riešuto, gali sukelti alergijas.
Vengtinas kosmetikoje. Saugo riebalus nuo apkartimo, yra plačiai vartojamas. Vartojamas sriubose, padažuose, bulvių gaminiuose, užkandėlėse, kramtomojoje gumoje, pieno milteliuose, kavos automatuose.
E 311
A
Oktilgalatas
Dirbtinis antioksidantas.
E 312
A
Dodecilgalatas
Dirbtinis antioksidantas.
E 315
A
Izoaskorbo rūgštis
Dirbtinis antioksidantas. Pigus tarpinis askorbo rūgšties sintezės produktas. Gali stabdyti vitamino C įsisavinimą.
Kaip mėsos ir dešros spalvos fiksatorius.
E 316
A
Natrio izoaskorbatas
Dirbtinis izoaskorbo rūgšties natrio junginys.
E 320
A
Butilhidroksianizolas (BHA)
Dirbtinis antioksidantas ir konservantas.
Kramtomojoje gumoje, traškučiuose, sriubose, padažuose, bulvių ir konditerijos gaminuose. Vengtinas kosmetikoje.
E 321
A, M
Butilhidroksitoluenas
Dirbtinis antioksidantas ir konservantas.
Kramtomojoje gumoje ir skrudinimo riebaluose.
E 322
A, M, G
Lecitinas
Natūraliai gaunamas iš sojų, saulėgrąžų arba rapsų aliejaus.
Lecitinas yra kiekvienos ląstelės dalis, bet pramonėje naudojami priedai kaip emulsikliai, antioksidantai ir stabilizatoriai yra labiau modifikuoti. JAV sojų produktai yra laikomi vieni iš labiausiai sukeliančių migreną, astmą ir kitas alergines reakcijas, todėl ir pas mus kaip maisto priedą imta vertinti kritiškai.
E 325
G
Natrio laktatas
Pieno rūgšties natrio druska, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. Skonį stiprinanti medžiaga, antioksidantas, gautas iš krakmolo veikiant bakterijoms.
Gatavuose patiekaluose, dešrose, konditerijos gaminuose.
E 326
G
Kalio laktatas
Pieno rūgšties kalio druska.
E 327
G
Kalcio laktatas
Pieno rūgšties kalcio druska.
E 330
A, G
Citrinos rūgštis
Iš cukraus pramonės atliekų fermentacijos būdu ir genetiškai modifikuotos fermentacijos.
Citrinos rūgštis yra svarbi medžiagų apykaitos dalis ir jos yra daugelyje vaisių, su priedais turi mažai ką bendra. Reikia vengti sergant Candida albicans. Gėrimuose, vaisių gaminiuose, uogienėse, kepiniuose, pieno milteliuose, Vienos, Frankfurto dešrelėse.
E 331
A, G
Natrio citratas
Citrinos rūgšties natrio druska.
E 332
A, G
Kalio citratas
Citrinos rūgšties kalio druska.
E 333
A, G
Monokalcio, dikalcio, trikalcio citratas
Citrinos rūgšties kalcio druska.
E 334
G
Vyno rūgštis ir tartratai
Šaltutinis vyno gamybos produktas, gaunamas apdorojant sieros rūgštimi. Gali trukdyti įsisavinti kalcį.
Želatinoje, dešroje, gėrimuose, desertuose, tirpiose tabletėse, kepimo milteliuose.
E 335
G
Natrio tartratas
Vyno rūgšties natrio druska, laisvina vidurius.
E 336
G
Kalio tartratas
Vyno rūgšties kalio druska, laisvina vidurius.
E 337
G
Kalio natrio tartratas
Vyno rūgšties dviguba druska, laisvina vidurius.
E 338
A
Ortofosfato rūgštis
Fosfatai labai paplitę žemėje ir, būdami įvairių, dažniausiai sintetinių variantų, yra tikri priedų aitvarai. Tai ne tik konservantai, antioksidantai, bet ir stabilizatoriai, emulsikliai ir drėgmę reguliuojanti medžiaga. Didelėmis dozėmis fosfatai gali stabdyti kalcio, magnio ir geležies įsisavinimą. Įtariama, kad jie yra vaikų hiperaktyvumo priežastis.
Kondensuotame piene, lydytame sūryje, mėsos ir žuvies gaminuose, kepiniuose, kepimo milteliuose, bulvių ir kiaušinių produktuose, kolos gėrimuose (kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga).
E 339
A
Natrio ortofosfato rūgštis
Fosforo rūgšties natrio junginys.
E 340
A
Kalio ortofosfato rūgštis
Fosforo rūgšties kalio junginys.
E 341
A
Kalcio ortofosfato rūgštis
Fosforo rūgšties kalcio junginys.
E 350
Natrio malatas
Obuolių rūgšties natrio junginys. Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, konservantas. Obuolių rūgšties yra kiekvienoje ląstelėje ir daugelyje vaisių, bet gaminama sintetiškai.
Uogienėse, gėrimuose, kepiniuose, saldumynuose.
E 351
Kalio malatas
Obuolių rūgšties kalio junginys.
E 352
Kalcio malatas
Obuolių rūgšties kalcio junginys.
E 353
G
Metavyno rūgštis
Sintetinis vyno stabilizatorius, trukdo įsisavinti kalcį.
E 354
G
Kalcio tartratas
Sintetinis stabilizatorius, stabdo kalcio įsisavinimą.
E 355
Adipo rūgštis
Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, skonį stiprinanti medžiaga.
Gėrimuose, desertuose, cukraus glajuje, įdaruose ir kepinių glajuje.
E 356
Natrio adipatas
Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, valgomosios druskos pakaitalas.
E 357
Kalio adipatas
Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, valgomosios druskos pakaitalas.
E 363
Gintaro rūgštis
Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga.
Prieskonių ekstraktuose, desertuose, sriubose.
E 380
Amonio citratas
Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga.
Gali sutrikdyti organizmo rūgščių ir šarmų balansą.
E 385
Kalcio dinatrio etilendiamino tetraacetatas (EDTA)
Article Categories:
Straipsniai

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Nepraleisk! receptų ..