Žalia – šiandieniniais duomenimis nepavojingas;
Geltona – pavojingas;
Raudona – būtina vengti.
M – migrena (pirmiausia reikėtų vengti žmonėms, kuriems dažnai skauda galvą ir kurie turi polinkį sirgti migrena);
A – alergija, astma (ypač reikia vengti alergiškiems ir sergantiems astma);
T – gali būti gyvulinės kilmės;
G – genetiškai modifikuoti organizmai.
Antioksidantai stabdo riebalų oksidaciją ir apsaugo riebalingus maisto produktus nuo kartėjimo. Bulvių gaminius ir kitus augalinius produktus jie apsaugo nuo spalvos pokyčių sąveikaujant su oro deguonimi. Antioksidantus reikia deklaruoti nurodant jų pavadinimą ir E numerį. Kartais sunku atskirti, kur naudojami konservantai, antioksidantai, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos ir stabilizatoriai.
Antioksidantai stabdo riebalų oksidaciją ir apsaugo riebalingus maisto produktus nuo kartėjimo. Bulvių gaminius ir kitus augalinius produktus jie apsaugo nuo spalvos pokyčių sąveikaujant su oro deguonimi. Antioksidantus reikia deklaruoti nurodant jų pavadinimą ir E numerį. Kartais sunku atskirti, kur naudojami konservantai, antioksidantai, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos ir stabilizatoriai.
E numeris ir pavojinguma | Pavadinimas | Savybės | Vartojimas | |
E 300 | G | Askorbo rūgštis (vitaminas C) | Cheminis sintetinis produktas. Jo randama ir daugelyje vaisių bei daržovių. | Vartojamas kaip antioksidantas, konservavimo ir miltų apdorojimo medžiaga, stabilizuoja raudoną mėsos spalvą. Askorbo rūgšties vartojimas labiau dažnai pateisinamas tuo, kad tai stiprina sveikatą. |
E 301 | G | Natrio askorbatas | Dirbtinis askorbo rūgšties natrio junginys. | |
E 302 | G | Kalcio askorbatas | Dirbtinis askorbo rūgšties kalcio junginys. | |
E 304 | G, T | Askorbilpalmitatas, askorbilstearatas | Dirbtinis askorbo rūgšties riebalų rūgšties esterio junginys. | Majoneze, Vienos bei Frankfuro dešrelėse. |
E 306 | Tokoferolių koncentratas (vitaminas E) | Antioksidantas, spalvų fiksatorius, vitaminų priedas, ekstrahuotas iš augalinio aliejaus. Galimos kryžminės reakcijos su kitais vitaminais, todėl reikia neperdozuoti. Galimos pavojingos reakcijos su E 307-309. | ||
E 307 | Alfa-tokoferolis | Sintetinis vitaminas E. | ||
E 308 | Gama-tokoferolis | Sintetinis vitaminas E. | ||
E 309 | Delta-tokoferolis | Sintetinis vitaminas E. | ||
E 310 | A | Propilgalatas | Dirbtinis antioksidantas. Anksčiau buvo gaunamas iš daug rauginių medžiagų turinčio juodojo riešuto, gali sukelti alergijas. | Vengtinas kosmetikoje. Saugo riebalus nuo apkartimo, yra plačiai vartojamas. Vartojamas sriubose, padažuose, bulvių gaminiuose, užkandėlėse, kramtomojoje gumoje, pieno milteliuose, kavos automatuose. |
E 311 | A | Oktilgalatas | Dirbtinis antioksidantas. | |
E 312 | A | Dodecilgalatas | Dirbtinis antioksidantas. | |
E 315 | A | Izoaskorbo rūgštis | Dirbtinis antioksidantas. Pigus tarpinis askorbo rūgšties sintezės produktas. Gali stabdyti vitamino C įsisavinimą. | Kaip mėsos ir dešros spalvos fiksatorius. |
E 316 | A | Natrio izoaskorbatas | Dirbtinis izoaskorbo rūgšties natrio junginys. | |
E 320 | A | Butilhidroksianizolas (BHA) | Dirbtinis antioksidantas ir konservantas. | Kramtomojoje gumoje, traškučiuose, sriubose, padažuose, bulvių ir konditerijos gaminuose. Vengtinas kosmetikoje. |
E 321 | A, M | Butilhidroksitoluenas | Dirbtinis antioksidantas ir konservantas. | Kramtomojoje gumoje ir skrudinimo riebaluose. |
E 322 | A, M, G | Lecitinas | Natūraliai gaunamas iš sojų, saulėgrąžų arba rapsų aliejaus. | Lecitinas yra kiekvienos ląstelės dalis, bet pramonėje naudojami priedai kaip emulsikliai, antioksidantai ir stabilizatoriai yra labiau modifikuoti. JAV sojų produktai yra laikomi vieni iš labiausiai sukeliančių migreną, astmą ir kitas alergines reakcijas, todėl ir pas mus kaip maisto priedą imta vertinti kritiškai. |
E 325 | G | Natrio laktatas | Pieno rūgšties natrio druska, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. Skonį stiprinanti medžiaga, antioksidantas, gautas iš krakmolo veikiant bakterijoms. | Gatavuose patiekaluose, dešrose, konditerijos gaminuose. |
E 326 | G | Kalio laktatas | Pieno rūgšties kalio druska. | |
E 327 | G | Kalcio laktatas | Pieno rūgšties kalcio druska. | |
E 330 | A, G | Citrinos rūgštis | Iš cukraus pramonės atliekų fermentacijos būdu ir genetiškai modifikuotos fermentacijos. | Citrinos rūgštis yra svarbi medžiagų apykaitos dalis ir jos yra daugelyje vaisių, su priedais turi mažai ką bendra. Reikia vengti sergant Candida albicans. Gėrimuose, vaisių gaminiuose, uogienėse, kepiniuose, pieno milteliuose, Vienos, Frankfurto dešrelėse. |
E 331 | A, G | Natrio citratas | Citrinos rūgšties natrio druska. | |
E 332 | A, G | Kalio citratas | Citrinos rūgšties kalio druska. | |
E 333 | A, G | Monokalcio, dikalcio, trikalcio citratas | Citrinos rūgšties kalcio druska. | |
E 334 | G | Vyno rūgštis ir tartratai | Šaltutinis vyno gamybos produktas, gaunamas apdorojant sieros rūgštimi. Gali trukdyti įsisavinti kalcį. | Želatinoje, dešroje, gėrimuose, desertuose, tirpiose tabletėse, kepimo milteliuose. |
E 335 | G | Natrio tartratas | Vyno rūgšties natrio druska, laisvina vidurius. | |
E 336 | G | Kalio tartratas | Vyno rūgšties kalio druska, laisvina vidurius. | |
E 337 | G | Kalio natrio tartratas | Vyno rūgšties dviguba druska, laisvina vidurius. | |
E 338 | A | Ortofosfato rūgštis | Fosfatai labai paplitę žemėje ir, būdami įvairių, dažniausiai sintetinių variantų, yra tikri priedų aitvarai. Tai ne tik konservantai, antioksidantai, bet ir stabilizatoriai, emulsikliai ir drėgmę reguliuojanti medžiaga. Didelėmis dozėmis fosfatai gali stabdyti kalcio, magnio ir geležies įsisavinimą. Įtariama, kad jie yra vaikų hiperaktyvumo priežastis. | Kondensuotame piene, lydytame sūryje, mėsos ir žuvies gaminuose, kepiniuose, kepimo milteliuose, bulvių ir kiaušinių produktuose, kolos gėrimuose (kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga). |
E 339 | A | Natrio ortofosfato rūgštis | Fosforo rūgšties natrio junginys. | |
E 340 | A | Kalio ortofosfato rūgštis | Fosforo rūgšties kalio junginys. | |
E 341 | A | Kalcio ortofosfato rūgštis | Fosforo rūgšties kalcio junginys. | |
E 350 | Natrio malatas | Obuolių rūgšties natrio junginys. Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, konservantas. Obuolių rūgšties yra kiekvienoje ląstelėje ir daugelyje vaisių, bet gaminama sintetiškai. | Uogienėse, gėrimuose, kepiniuose, saldumynuose. | |
E 351 | Kalio malatas | Obuolių rūgšties kalio junginys. | ||
E 352 | Kalcio malatas | Obuolių rūgšties kalcio junginys. | ||
E 353 | G | Metavyno rūgštis | Sintetinis vyno stabilizatorius, trukdo įsisavinti kalcį. | |
E 354 | G | Kalcio tartratas | Sintetinis stabilizatorius, stabdo kalcio įsisavinimą. | |
E 355 | Adipo rūgštis | Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, skonį stiprinanti medžiaga. | Gėrimuose, desertuose, cukraus glajuje, įdaruose ir kepinių glajuje. | |
E 356 | Natrio adipatas | Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, valgomosios druskos pakaitalas. | ||
E 357 | Kalio adipatas | Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, valgomosios druskos pakaitalas. | ||
E 363 | Gintaro rūgštis | Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. | Prieskonių ekstraktuose, desertuose, sriubose. | |
E 380 | Amonio citratas | Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. | Gali sutrikdyti organizmo rūgščių ir šarmų balansą. | |
E 385 | Kalcio dinatrio etilendiamino tetraacetatas (EDTA) |