Rūgštingumą reguliuojančios medžiagos

Žalia – šiandieniniais duomenimis nepavojingas;

Geltona – pavojingas;

Raudona – būtina vengti.

M – migrena (pirmiausia reikėtų vengti žmonėms, kuriems dažnai skauda galvą ir kurie turi polinkį sirgti migrena);

A – alergija, astma (ypač reikia vengti alergiškiems ir sergantiems astma);

T – gali būti gyvulinės kilmės;

G – genetiškai modifikuoti organizmai.

Rūgštingumą reguliuojančios medžiagos turi būti deklaruojamos tik nurodant pavadinimą, o ne E numerį. Išimtį sudaro fosforo rūgštys (E 338-340), kurios dažniausiai patenka į antioksidantų sąrašą.

E numeris ir pavojingumas		Pavadinimas	Savybės	Vartojimas
E 260		Acto rūgštis ir acetatai	Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga.	Actas yra natūralus produktas, bet kaip maisto priedas vartojamas išimtinai sintetinis. Vartojamas marinuotose daržovėse, aštriuose padažuose, gatavose salotose. Iš esencijų pagamintame acte trūksta natūralių komponentų.
E 261		Kalio acetatas	Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga.	Acto rūgšties kalio druska.
E 262		Natrio acetatas	Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga.	Acto rūgšties natrio druska.
E 263		Kalcio acetatas	Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga.	Acto rūgšties kalcio druska.
E 270	G	Pieno rūgštis	Iš krakmolo, panaudojant bakterijas, pagaminta rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga.	Kaip natūrali pieno rūgštis ilgina tinkamumo trukmę rūgščioje terpėje: majonezo, padažų, užpilų, marinatų, taip pat sudėtinė duonos rūgštinimo medžiaga kaip natūralaus raugo pakaitalas.
E 284	A	Boro rūgštis	Dirbtinis konservantas.	Boro rūgštis ir jos druska boraksas gali būti vartojami tik ikruose, labai plačiai vartojami kosmetikoje.
E 285	A, G	Natrio tetraboratas (boraksas)	Dirbtinis boro rūgšties natrio junginys.
E 290		Anglies dioksidas, anglies rūgštis	Natūrali konservavimo medžiaga, įpakavimo dujos arba rūgštingumą reguliuojanti medžiaga.	Maišoma į gėrimus, šiomis dujomis įpakuojami kepiniai, sūriai. Kavos aromato konservavimo medžiaga.
E 296	G	Obuolių rūgštis	Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga. Randama daugelyje vaisių.	Uogienėse, kepiniuose, glajuje.
E 297	G	Fumaro rūgštis	Sintetinė rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, ankščiau buvo gaunama iš Vidurio Europoje augančio laukų ir pievų augaloFumariaceae.	Kramtomojoje gumoje, desertuose, vaisių gėrimuose, vaistuose (nuo žvynelinės).