Namuose paruoštas majonezas turi vieną svarbų privalumą – visada aišku, iš kokių produktų jis buvo suplaktas. Plakant majonezą itin svarbu, kad visi naudojami produktai būtų vienodos temperatūros. Priešingu atveju majonezas suvirs. Tokį majonezą taip pat galima sunaudoti – dėti po šaukštą gaminant šviežią majonezą. Majonezą sandariai uždarytame indelyje galima laikyti šaldytuve iki 10 dienų.
Tradicinis majonezas
Į indą įmušti 2 trynius, įkrėsti 1 šaukštelį garstyčių, suberti ½ šaukštelio druskos ir maltų pipirų, ¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų. Rankine ar elektrine maišykle viską išsukti iki vienalytės masės. Nuolat sukant po šaukštelį pilti aliejų. Sukti, kol masė pradės tirštėti. Tuomet aliejų pilti srovele ( ¼ – 3/8 l). Majonezą pagardinti acto arba citrinų sulčių šlakeliu.
Tradicinio majonezo (180 ml stiklainio) kaloringumas – apie 1350 kcal (5560 kj).
Neriebus majonezas
Majonezo kaloringumą galima sumažinti.
Iki standumo išplakti 1/8 l 27% riebumo grietinėlės ir sumaišyti su majonezu. Tokio majonezo padažo kaloringumas tik 680 kcal (2846 kJ) – 180 ml stiklainis.
Pašildyti šiek tiek mėsos sultinio ir jame išbrinkinti ir ištirpinti du šaukštelius želatinos. Supilti ¼ l sultinio. Tirštėjančią masę po šaukštelį dėti į majonezą ir gerai išplakti. Tokio majonezo (180 ml stiklainio) kaloringumas 570 kcal (2386 kJ).
Majonezą lygiomis dalimis sumaišyti su neriebiu jogurtu be priedų. Stiklainis tokio majonezo (180 ml) turi 709 kcal (2968 kJ).
20 g bulvių krakmolo sumaišyti su 2 šaukštais šalto vandens. Įpilti ¼ l karšto konservuotų agurkų skysčio, trumpai pavirti ir atšaldyti. Į majonezą maišant dėti po šaukštą tyrės. Tokio majonezo kaloringumas – 724 kcal (3031 kJ).
