Neretai pietums patiekiamas kvapnus mėsos sultinys. Skaidrus stiprus mėsos sultinys verdamas kelias valandas. Mėsos sultinio prireikia ruošiant įvairius patiekalus, padažus, užpiltines, todėl pravartu jo išsivirti ir užšaldyti.
Produktai:
3 litrams sultinio
1 višta;
500 g jautienos kaulų;
1 kalakuto kaulas;
500 g veršienos kaulų;
3 l vandens;
200 g morkų;
100 g svogūnų;
200 g salierų;
1 petražolė;
200 g porų;
3 čiobrelių šakelės;
1 laurų lapas;
4 juodųjų pipirų grūdeliai.
Svarbu
Mėsos sultinį sūdyti ir gardinti prieskoniais reikia prieš vartojant.
Paruošimo būdas
Mėsą sudėti į didelį puodą su tinkleliu ant dugno. Užpilti vandeniu ir užvirinti ant vidutinio stiprumo ugnies. Nugriebti putas ir įpilti šiek tiek vandens. Verdant nuolat graibyti putas, kad sultinys būtų skaidrus. Kuo ilgiau verdamas sultinys, tuo jis skaidresnis.
Daržoves nuvalyti, nuplauti, sudėti į puodą, įmesti svogūną ir suberti pipirus. Virti ant vidutinės ugnies 4 valandas. Vištą išimti po valandos.
Iš puodo išimti kaulus, daržoves, o karštą sultinį perkošti per tankų sietelį arba kelis marlės sluoksnius. Palikti atvėsti neuždengtame puode. Nuo šalto sultinio atsargiai nuimti susidariusį riebalų sluoksnį, išpilstyti į indelius ir užšaldyti. Kuo sultinys skaidresnis, tuo ilgiau jį galima išlaikyti ir vartoti maistui.
